辻為商店は宮崎、徳島の上物ちりめんを取り扱っております
辻為商店のちりめん
辻為商店といえば ちりめん
創業以来一貫して取り扱っております
あらめ、こまかめ、あまめ、日本各地のちりめん産地から京都へ集まってきます。
産地いろいろ
秋口は油がなく白いちりめんになります。春は油がのりますので冷凍すると黄色がかります。
京都を代表する”ちりめん山椒”に適するのは秋口の白いちりめんです。
春の油ののったちりめんは煮物に合わせると味が良いです
辻為商店の目利き
辻為商店の目利きは、ちりめんの色、手触り、香り、味を五感すべてを使っておこないます。
季節はもちろん、海流の流れも影響して様々な品質、千差万別です。
京都中央卸売市場には毎日ちりめんが送られてきますが、同じ産地、同じ時期にとれたちりめんでも昨日、今日で質変わります。
ちりめんを心から愛する職人芸で、お客様が求めるものを選び競り落とします。
仕入れたちりめんは専用の冷蔵、冷凍庫で年間にお客様の必要な量を確保する。
常に最高品質
常に最高品質を最高の状態でお渡しする。
それが辻為商店の誇りです。
（店頭にお出しする前に、ちりめんをほぐしてすぐに調理しやすくするひと手間）
辻為商店取扱 ちりめん商品 ちりめん山椒
